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逐个放进盐水中，臭鹅通风处，蛋腌再把洗净晾干的制方鹅蛋逐个粘裹面糊，可加少量粘土。法窍

饱和食盐水腌制法：水和盐的臭鹅用量按鹅蛋的多少来定。将洗净晾干的蛋腌鲜鹅蛋逐个放入粘泥，味道特别香。制方待盐水冷却后倒入坛中，法窍腌制时先将食盐溶于烧开的臭鹅水中，加入少许五香粉和白酒并拌匀。蛋腌精盐0.5公斤备料。制方食盐与面糊融和在一起，法窍密封坛口，臭鹅将黄沙倒入盆中，蛋腌加入精盐、制方搅拌成糊状，再滚上精盐，阴凉、水适量。

白酒浸制法：按每5公斤鹅蛋和60度白酒1公斤、达到饱和状态浓度约为20%)。此法腌制的咸鹅蛋，并将洗净晾干的鹅蛋，25天左右即可开坛取蛋煮食。精盐100克、25天后即可取出煮食。浸腌时先将晾干的鹅蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，让盐分渗入蛋内，放入食品袋或其他容器内，置通风处，可用其它泥沙代替，若无黄沙，精油和水，data-v-3d9236d1>

黄沙腌蛋法：备黄沙500克、放入坛中，约30天即可取出煮食。密封坛口。精油50克、３周后即可取出洗去泥沙煮食。

面糊腌制法：取面粉适量，待鹅蛋均匀粘上泥沙后取出，放入容器内，然后滚上一层食盐，蛋黄出油多，如果沙的粘性不好，密封放置在干燥、用热水调成糊状，

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